Chili végétalien au bulgur et fèves de soya

Chili réconfortant au bulgur et aux fèves de soya

L’hiver et particulièrement en session à temps plein d’université, j’aime les recettes qui font plusieurs portions qu’on pourra réinventer au fil d’une semaine chargée. Quoi de mieux qu’un bon chili goûteux et soutenant pour ce faire, qu’on peut manger seul ou enveloppé d’un bon tortilla agrémenté de crème sure?

Portions : 8 portions

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 à 45 minutes

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de bulgur à grain moyen
  • 2 tasses d’eau
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 petits oignons (ou 1 gros, je suppose) émincés
  • 1 piment jalapeño épépiné et émincé
  • 1 poivron rouge épépiné et émincé
  • 1 casseau de champignons blancs (227 g) coupés en morceaux
  • 2 c. à table de poudre de chili
  • 1 c. à table de poudre de cumin
  • 1 c. à thé de chili rouge
  • 1 c. à thé de pâte Sambal Oelek
  • 2 c. à thé de poudre de paprika
  • 1 c. à thé de basilic séché
  • 2 boîtes de fèves de soya de 19 oz chacune, égouttées et rincées
  • 1 boîte de tomates en dés de 28 oz chacune
  • 1 boîte de tomates broyées de 28 oz chacune
  • 2 tasses de bouillon de légumes
  • 1 boîte de 12 oz de grains de maïs, égouttés

Préparation

  1. Amener les 2 tasses d’eau à ébullition dans une petite casserole. Y ajouter ensuite le bulgur, mélanger, retirer du feu et couvrir. Mettre de côté.
  2. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à médium. Y ajouter les oignons, le piment jalapeño, le poivron rouge et les champignons et faire sauter 5 minutes ou jusqu’à ce que le tout ait ramolli.
  3. Ajouter la poudre de chili, le chili rouge, le cumin, le paprika, le Samba Oelek, le basilic, les fèves de soya, les tomates broyées, les tomates en dés avec leur jus et le bouillon de légumes. Remuer et amener à ébullition.
  4. Réduire à feu doux, ajouter le maïs et le bulgur qu’on avait mis de côté. Remuer.
  5. Faire mijoter pendant 30 à 45 minutes.
  6. Dégustez!

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Inspiré de ROBERTSON, Robin. (2013) « Blazing bulgur chili » Dans One-dish vegan: More dans 150 Soul-Satisfying Recipes for Easy and Delicious One-Bowl and One-Plate Dinners. Boston: The Harvard Common Press. p. 98

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Crème sure végétalienne à base de noix de cajou

Crème sure au cajou

Cette recette de crème sûre ultra-simple  saura accompagner, par exemple, votre recette de chili préférée et vous aurez de la difficulté à résister à la tentation de la manger à la cuiller, carrément.

Quantité : 3/4 de tasse

Préparation : 5 minutes (excluant le trempage des noix de cajou)

Instructions pour les noix de cajou: Les déposer dans un petit bol et ajouter suffisamment d’eau pour bien les recouvrir et laisser tremper durant la nuit ou pendant une période de 4h, minimalement.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de noix de cajou
  • 1 tasse d’eau (approx, pour le trempage)
  • 1 1/2 c. à table de jus de citron
  • 1 c. à table de vinaigre de riz brun
  • 2 c. à thé de tahini
  • 1/2 c. à thé de sel

Préparation

  1. Combiner tous les ingrédients dans un mélangeur et mélanger jusqu’à la consistance désirée. Ajouter du liquide si nécessaire.
  2. Déguster!

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Traduction de la recette originale de: ROBERTSON, Robin. (2013) « Vegan sour cream » Dans One-dish vegan: More dans 150 Soul-Satisfying Recipes for Easy and Delicious One-Bowl and One-Plate Dinners. Boston: The Harvard Common Press. p. 101

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Dal aux lentilles rouges sur lit de riz et légumes rotis

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J’ai récemment décidé d’aller dans l’inconnu en mélangeant deux recettes indiennes que je n’avais jamais faites avant. En naviguant des sites de recettes, je suis tombé sur une recette de dal. En indien, « dal » désigne plusieurs sortes de légumineuses ou lentilles, et par analogie, tout plat indien à base de lentilles. J’avais envie de faire changement de ma salade habituelle, et de manger des légumes un peu différents, et j’ai donc simplement décidé de faire griller des légumes assaisonnés de cari sur une tôle à biscuit. Le tout, sur un lit de riz. Voici donc le résultat.

 

Portions : 6 portions

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

Pour le dal

  • 2 1/2 tasses de demi-lentilles rouges (red split lentils)
  • 5-6 tasses d’eau
  • 2 c. à soupe de pâte de cari
  • 1/2 tasse de lait de coco
  • 1/4 c. à thé de cayenne (ou sauce sriracha)
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • 1 c. à thé de poudre de chili
  • 2 c. à soupe de sucre
  • Jus de lime ou citron au goût
  • Sel et poivre au goût

Pour les légumes grillés

  • 1 poivron rouge, coupé en 12 pointes
  • 1 poivron jaune, coupé en 12 pointes
  • 1 courgette, coupée en tranches épaisses de 1 cm
  • 1 casseau de champignons (227g)
  • 1 patate douce pelée et coupée en cubes de 2 cm
  • 1 oignon rouge coupé en 8 pointes
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • Poudre de cari au goût
  • Sel et pouvre au goût
  • 150g fromage de chèvre (facultatif)

Pour le riz

  • Riz cuit de votre choix, assez pour 6 portions

Préparation

  1. Préchauffer le four à 425 degrés F (220 degrés C)
  2. Dans un grand bol, combiner les poivrons, la courgette, la patate douce, les champignons et l’oignon rouge avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
  3. Étendre sur une grande plaque à biscuits, et saupoudrer de poudre de cari au goût
  4. Cuire au centre du four pendant 20 minutes. Remuer et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
  5. Pendant la cuisson des légumes, faire bouillir l’eau dans une casserole.
  6. Bien rincer les lentilles, et les ajouter dans l’eau bouillante et cuire 10 minutes à découvert. Remuer de temps en temps pour éviter qu’elles prennent au fond.
  7. Ajouter tous les autres ingrédients pour le dal dans la casserole et bien brasser.
  8. Dans chaque assiette, recouvrez le riz de dal, et mettez les légumes sur le dessus.
  9. Si désiré, recouvrir de petits cubes de fromage de chèvre.

Recettes originales / inspiré de : Easy Red Lentil Dhal, Légumes grillés au four

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Orzotto aux épinards et citron

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Je suis un fan de risotto, mais c’est parfois assez long. J’ai trouvé cette jolie et délicieuse recette d’orzotto (« risotto » qui est fait avec de l’orzo, qui est une pâte plutôt qu’une variété de riz) et ma fois, c’était tout à fait succulent.

 

Portions : 4-5 portions

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20-25 minutes

Ingrédients

  • 1 c. à table d’huile d’olive extra-vierge
  • 3 échalottes françaises émincées
  • 1 gousse d’ail émincée
  • 1 1/2 tasse d’orzo
  • 1/2 tasse de vin blanc
  • 3 tasses de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes)
  • 4 tasses de bébés épinards
  • 1 citron (zest et jus)
  • 3 c. à table de beurre non-salé
  • 1/3 tasse de parmesan (ou romano blanc) râpé
  • Sel et poivre au goût

Préparation

  1. Dans un chaudron ou un wok, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les échalottes et sauter jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides (1 ou 2 minutes). Ajouter l’ail et cuire 1 minute de plus.
  2. Ajouter l’orzo et bien mélanger avecc les échalottes et l’ail. Ajouter le vin blanc et porter à ébulition. Cuire, en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que le vin soit absorbé par les pâtes, environ 3 ou 4 minutes.
  3. Ajouter graduellement le bouillon, 1 tasse à la fois. Chaque fois, porter à ébulition, mélanger de temps en temps, jusqu’à ce que le vin soit absorbé. Répéter jusqu’à ce que l’orzo soit cuit, soit environ 12 à 15 minutes.
  4. Ajouter les épinards, et les laisser ramollir dans l’orzo. Ajouter le zest et le jus de citron, le beurre et le parmesan. Assaisonner au goût.
  5. Déguster!

* Notez que si vous faites chauffer des restants au four à micro-ondes, il est préférable d’ajouter un peu d’eau dans votre portion.

Recette originale / inspiré de : Lemon and Spinach Orzotto

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Biscuits santé au beurre d’arachide et au gruau

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Je ne cuisine pas souvent des desserts et des collations, mais hier j’ai fait une exception. J’avais envie de faire mes propres biscuits au beurre d’arachide. J’ai cherché pas mal pour trouver la solution la plus santé possible. Le résultat est plutôt satisfaisant!

Portions : 12 portions

Préparation : 12 minutes
Cuisson : 10-15 minutes

Ingrédients

  • 4 c. à table de beurre non salé*
  • 1/2 t. de beurre d’arachide 100% naturel
  • 1/4 t. cassonade
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille
  • 2 oeufs de calibre gros **
  • 3/4 t. de farine de blé entier
  • 1 1/2 t. de flocons d’avoine
  • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 2 c. à table de graines de chia
  • 1/3 t. de graines de tournesol
  • 1/3 t. de pépites de chocolat

* On peut remplacer le beurre par 2 à 4 c. à table d’huile végétale. Pour d’autres options, voir l’article Remplacer le beurre dans les recettes du site Cuisine Estudiantine

** On peut remplacer un oeuf par une demi-banane en purée ou 60 ml de compote de pommes. Pour plus d’information, voir l’article Mille et une astuces pour remplacer les oeufs dans les recettes du site Plaisir Végétal.

Préparation

  1. Faire préchauffer le four à 375 degrés F.
  2. Faire fondre le beurre, et bien mélanger au beurre d’arachide dans un grand bol.
  3. Ajouter la cassonade, la vanille et les oeufs (ou substitut) et bien mélanger.
  4. Ajouter les ingrédients restants et bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit uniforme.
  5. Façonner 12 boulettes (un peu comme des boulettes de hamburger) et les placer sur une plaque à biscuits graissée ou huilée.
  6. Cuire pour 10 à 15 minutes
  7. Déguster!

Inspiré de : Healthy Peanut Butter Oatmeal Cookies

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